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飲み・食べ歩き

鴨のコンフィ (但し、著しく賞味期限切れ)

投稿日:2018年3月1日 更新日:

 

今日は、地元の谷保で堪能。6年も賞味期限の切れたフランス製の鴨のコンフィの缶詰めの毒味をさせられたが・・・。炙ったらこれまた美味かった!
 

コンフィ(フランス語:confit)はフランス料理の調理法であり、各種の食材を風味をよくし、なおかつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称である。主に南西フランスで用いられる。コンフィにする食材は肉と果物であることが多く、肉の場合は油脂を、果物の場合は砂糖を用いて調理するのが通例である。密閉して冷所に保管すれば、コンフィは数ヶ月の保存に耐え、さらに繰り返し再加熱することにより保存期間を延長することができる。コンフィは食物を保存するための最も古い方法の1つで、類似の調理法はヨーロッパの他地域や中東、北米でも見られる。

出典: ja.wikipedia.org

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